В какое время года ловят селедку?

Селёдку, на мой взгляд, не ловят. Ловят сельдь, из которой впоследствии получается селёдка (разговорное словечко) путём её засола.

Странный, однако, вопрос.

Ведь сельдь водится и в океанах (например, Атлантический и Тихий), и в морях (к примеру, Балтийское море, Белое море, Северное море...), и в заливах (Бискайский залив, Финнмарк...), и даже в реках (например, Волга). Хотя уже не так интенсивно, как это было раньше.

Так вот, в зависимости от способа ловли сельди зависят и условия её лова. Например, в Северном море лов сельди ведётся круглый год.

В Норвегии даже разрешён лов нерестующейся сельди по весне.

(Подробнее о этом можно прочитать вот здесь).