В какие заготовки на зиму можно использовать переросшие огурцы?
Ответов: 6
Можно приготовить огурцы по-корейски, в прошлом году делала, получилось вкусно.
Берем огурцы 2 кг, морковь 500 г, сахар 0,5 стакана, соль 50 г, масло растительное 0,5 стакана, уксус 9% 0,5 стакана, приправу для корейской моркови 1 пачка (10 г), чеснок 1 столовая ложка, пропущенный через пресс.
Морковь натираем на терке для корейской моркови, огурцы режем на кусочки, переросшие очищаем. Смешиваем огурцы с морковью. Добавляем сахар и соль.
Затем наливам сахар и уксус, добавляем приправу, чеснок, перемешиваем и оставляем на 4 часа.
Перекладываем в стерилизованные банки, стерилизуем. Пол литровые банки стерилизуем 10 минут, 1 литровые - 20 минут. После этого закатываем, переворачиваем, накрываем.
Если есть переросшие огурцы(даже пожелтевшие), можно использовать их вместо рассола при засолке огурцов. Единственный минус - хранить такое соленье нужно в погребе.
Огурцы "нормального" калибра готовим, как на обычный засол (вместе с листьями вишни, смородины, тархуном, укропом и т. д.). Огурцы-переростки очищаем от кожицы и семян(если семечки уже жесткие), трем на крупной "бурячной" терке. Перемешиваем с солью - 1 стол. ложка с верхом на 1 л огуречной массы. Перекладываем огурцы в банке огуречной массой. Закрываем капроновой или стеклянной крышкой, выносим в погреб.
Огурчики зимой едим, а из огуречной массы варим рассольник.
Я на зиму консервирую салат, из всего того, что не пошло на засол. А это и перезревшие и горькие кривые.
С перезревших желтых шкурку счищаем, с просто крупных зеленых не нужно. Нарезаем тонкими пластинками, как на обычный зеленый салат. На 1 кг резанных огурцов, режем полукольцами 5 средних луковиц, 3 шт болгарских перца (если есть), 1 головка чеснока, 1 пучек петрушки, 1 пучек укропа (по желанию), перец черный горошком 10-15 шт., лист лавровый 1 шт, соль и сахар по 2 ст. ложки. Можно добавить и другие специи по желанию. Все смешиваем и даем постоять около часа. Затем ставим на средний огонь, нагреваем до изменения цвета огурцов, как закипят и станут яркими, добавляем 100 мл уксуса, перемешиваем и раскладываем салат в стерилизованные банки горячим. Закрываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания. При закладке в банки лавровый лист я убираю.
Такие огурцы можно есть и так и добавив растительного масла, а можно и использовать для приготовления овощных рагу.
Есть консервированные салаты с огурцами, нарезанными ломтиками, вот туда их и нужно приспособить.
Вот рецепт:
- 3 кг огурцов
- полкило репчатого лука
- 5 головок чеснока
- 3 столовых ложек соли с горкой, что равно 100 г
- 200 гр сахара
- 250 г растительного масла
- 1 столовая ложка уксусной эссенции
- укроп и петрушка.
Огурцы и лук режут кольцами, чеснок и зелень мелко рубят, перемешивают, вливают масло, эссенцию, раскладывают в банки и стерилизуют 15 минут.
Если не хотите стерилизовать, в смесь добавляют 150 гр воды и ставят варить. Доводят до кипения, перемешивают несколько раз и следят за огурцами. Как только они поменяют цвет, салат снимают с огня и горячую массу раскладывают в стерильные банки, закатывают, переворачивают, укутывают, чтобы банки остывали медленно. Хранят готовый салат в прохладном месте. Вкусно получается.
Можно и нужно их консерыировать, но только так, чтобы они были не в целом виде. Такие орурцы можно использовать при консервации азу, овощных рагу. Ведь в приготовлении они будут очищены и порезаны на кубики. Очень вкусно пропустить их блендере с помидорами (все очищено от кожуры) и с чесночком - вариант слабой аджики, но с добавлением огурцов - можно использовать как базу для холодного супа гаспачо.
В огуречный лосьон. Только так. Иногда если шкуру стесать можно и малосольные сделать, но на зиму они не пойдут. а огуречная вода интересная вещь. Особенно для кожи лица, протирок полезна.
Можно с снятой шкуркой законсервировать. Но ненадежно. И не особо вкусно. Пытались.
Похожие вопросы
Добавить комментарий