В чем состоит сущность процессов пастеризации и стерилизации?

И пастеризация и стерилизация подразумевают нагревания продукта до высокой температуры, в результате чего уничтожаются вредоносные бактерии. Например, при стерилизации молоко нагревают до 86град, при этом молоко теряет не только все вредоносные бактерии, но также и полезные, в результате молоко никогда не прокисает, но и пользы для организма от такого молока нет.

При пастеризации молоко нагревают до 72град, в результате полезные свойства в молоке остаются. Можно заметить, что если оставить такое молоко закисать, то получается полезный продукт простокваша.