В чем ошибся автор энциклопедии русского быта Юрий Федосюк?

Роджер уже дал в комментариях правильный ответ. А вот подробнее. При накаливании тонкого угольного стерженька на воздухе он моментально сгорит. Даже вольфрамовая спираль, когда в лампу попадает воздух, немедленно перегорает, образуя на стекле желто-белый (иногда синеватый) налет оксидов вольфрама. Поэтому из угольных ламп накаливания воздух откачивали. Первый такой патент на "применение металлического или угольного проводника, интенсивно нагреваемого электрическим током, с целью освещения" был взят еще в 1845 г. в Цинциннати (США). Однако невозможность получить хороший вакуум делала такие лампы крайне недолговечными. Только после изобретения в 1865 г. ртутного вакуумного насоса такие лампы стали работать дольше. Но звуку в лампе накаливания взяться неоткуда: угольный волосок (как и вольфрамовая спираль) не колеблется. Но даже если бы колебался, лампа не шумела бы, так как звук в вакууме не распространяется. Ошибка автора в том, что он спутал лампу накаливания с дуговым угольным фонарем. В нем между массивными угольными электродами горит (на воздухе!) исключительно яркая электрическая дуга, и именно она издает "шипение", о чем и написал Куприн. Еще не так давно такие фонари применяли в кинотеатрах в проекционных аппаратах.

Между прочим, угольные фонари могли неприятно и монотонно шипеть. Дело в том, что первые электрические фонари имели "лампочки", которые представляли собой два тонких параллельных стержня, которые находились на некотором расстоянии друг от друга. При подаче тока между стержнями возникала электрическая дуга, которая постепенно "сползала" вниз, потому что стержни сгорали и шипели при этом. Потом появились лампы, где стержни специальным устройством двигались навстречу друг другу, появлялась дуга, стержни горели шипели. Я такие "лампы" успел увидеть в киноаппаратах.