Уважаемые, ответьте мне, почему киснет, и портится борщ?

Согласна со всеми по поводу остывания. У меня раковина с дополнительным боковым сливом, я затыкаю основное сливное отверстие и тонкой струйкой вода набирается в раковину, в которой уже стоит горячая кастюля. Слив идет чрез дополнительное отверстие. А если такой раковины нет, что в тазик налейте холодной воды, туда поставьте кастрюлю с борщем, через минут 10-15, когда вода нагреется, смените ее на ледяную и так несколько раз. Кастрюля остынет и ее можно убрать в холодильник. (Вся процедура занимает не более 2 часов, зато продукт будет сохранен).

Странно, у меня борщ никогда не прокисал, хотя я не достаю из него мясо, не ставлю сразу на холод, и не выполняю всех этих правил, что описаны выше. И как раз на второй день борщ становится еще вкусней.

Я вот думаю, может быть, ваша мама настолько заранее готовит свеклу, например, и морковь, что они успевают подпортиться к приготовлению самого борща? Хотя, и это тоже странно.

А какую капусту она добавляет, свежую, или квашеную?

У меня борщ прокисал 2 раза, первый раз на ночь остался на плите и второй раз, ребенок положил в кастрюлю сметану...

Все дело в крышке! Борщ не должен находится продолжительное время в теплом состоянии под крышкой-это как в парнике , и естественно , с вынутым мясом. Также и парное молоко, если вы не снимите капроновую крышку с банки-оно прокиснет уже за пару часов даже в холодильнике, и вы зря будете ругать продавца. То есть, не успеваете закипятить молоко-обязательно снимите крышку с банки и в холодильник, оно дождется вас в нормальном состоянии. Проверено неоднократно, также и с борщом.

Борщ может быстрее прокиснуть от недоваренности (недостаточной прожаренности) некоторых ингредиентов (лук, морковь, томат). От добавления в него зелени (лучше ее добавлять при подаче). О сметане и не говорю. Наличие или отсутствие мяса в борще при хранении - не влияет на степень прокисания. Конечно, лучше хранить борщ в холодном месте.

Но если он только начал прочисать - просто прокипятите его. И храните дальше.

И как часто у вас прокисает борщ? Если постоянно, то ответ один, вы слишком долго держите борщ в тепле, как вы написали СУТКИ, за сутки в тепле и человек заплесневеет. Ведь в борще куча овощей, а овощи имеют свойство очень быстро бродить в теплом месте. Так что, когда приготовите борщ не держите его на плите, отставьте в прохладное место, а потом уберите в холодильник, вот и весь секрет.

Мне кажется, дело в кастрюле. Есть такие кастрюли, которые очень медленно остывают, стенки не пропускают тепло. Конечно, борщ прокисает из-за того, что долго стоит без холодильника.

У нас часто прокисает еда для собак, потому что объем кастрюли очень большой, тоже долго остывает из-за этого. Вы в какой кастрюле варите борщ?

Сварив борщ желательно сразу его вынести в холодное место, после чего сразу же в холодильник.

И разогревать его теми порциями которыми вы едите.

вычислить что именно портит борщ очень тяжело, так как именно в него входит сумасшедшее количество ингредиентов и готовится он намного дольше чем обычный суп.

из всех ингредиентов борща дольше всех варится морковь, поэтому ее и обжаривают отдельно . готовность любого супа определяется по овощам-они не должны оставаться на поверхности. при температуре воздуха до 30 градусов суп может остывать естественным путем и не скисать.

Еще борщь может быстрее прокиснуть, если оставить в борще мясо. Конечно, если варили борщ с мясом. Мясо сразу нужно вытаскивать. И с причинами, указанными в двух предыдущих ответах vaieri и blakolka полностью согласна.

знаете я заметила, что если класть зелень в конце варки и не дать ему еще раз закипеть маленько то любой суп прокисает на следущий день

Может вы его пробовали так сказать с пылу с жару- прям из кастрюльки? Тогда точно прокиснет!

1.Нужно ставить пищу в холодильник остывшую!

2.Не кушайте прямо с кастрюли!:)

3.Нагревайте не всю кастрюлю, а отсыпайте в меньше посуду, и грейте столько съедите!:) Проверенно, если греть на следующий день суп или борщ полную кастрюлю, то в течении дня, или сразу при нагреве, пища испортится!

она пробует из той же ложки, которой мешает? Или варит вместе с половником? Есть такие хозяйки. Именно у них часто прокисает борщ