Условия для эффективного выделения пеперина?

Самая известная и самая употребляемая в кулинарии специя-это конечно черный молотый перец. Эта пряность добывается из высушенных плодов древовидной лианы. Горький на вкус с сильным ароматом благодаря содержанию эфирных масел и алкалоида пиперина. Как проверить хороший ли перец? бросить в воду и он потонет, так как обладает большим удельным весом. Первые сведения о перце зафиксированы более трёх тысяч лет назад. При приготовлении продуктов самая большая отдача пиперина происходит в приделах от 115 до 126 градусов Цельсия или при попадании перца в жирную среду. Для салата в растительное масло добавите перец, пусть постоит минут 5 и заправляйте салат.