Так как готовить варёную пищу?

Не волнуйтесь, и продолжайте варить так, как раньше варили. Сначала о пользе кипячения. Разумеется она в уничтожении микроорганизмов. Кроме того, при кипячении (при нагревании) более растворимые соли, дающие временную жесткость (бикарбонаты кальция и магния) превращаются в менее растворимые карбонат кальция и гидроксид магния, выпадающие в осадок. Но, если при кипячении воды бОльшая часть осадка остается на дне и стенках чайника, то при варке супов, каш и т. п. почти все выпавшие соли остаются в пище, что вряд ли полезно, но не особенно и вредно, так как если бы воду не кипятили, то мы бы "съели" их в растворенном виде, а так съедаем в "твердом" (порошкообразном ) виде.

Да, в водопроводе крупных городов вода в водопроводе хлорируется, т. е. микроорганизмы убиваются, поэтому в её кипячении с точки зрения безопасности нет необходимости. Но ведь когда мы варим пищу, то кипятим не только для уничтожения микробов. Ведь если Вы просто засыплете крупу в воду, то каша не получится. Аналогично, если просто залить водой мясо, не получится и бульон. Поэтому при готовке пищи кипятить приходится. Но в этом нет никакой опасности. Да, часть воды улетучивается, и

Но она возрастает настолько незначительно, что об этом нет смысла беспокоиться.

Теперь по поводу бутилированной воды. Возможно, что какая-то небольшая часть производителей обеззараживает ее (тем же хлорированием), но, скорее всего, бОльшая часть бутилированной воды не обеззаражена, и кипятить ее всё равно НУЖНО.