Сомелье
И где на нее учатся? Это что-то из области антиквара - знание истории абсолютно точно должно быть и там и там, традиций и прочее. Интересно где на это учат и востребовано ли это, если за плечами нет ни гроша, и открыть частный магазин элитных вин не представляется возможным?
Это обычно высокооплачиваемый сотрудник ресторана, у которого довольно много обязанностей. Это и закупка различных видов вина у поставщиков, и составление карты вин для ресторана, это контроль за поставками и правильным хранением вина в специальных винных погребах или комнатах. А за здесь много тонкостей - важна температура, влажность, горизонтально положение бутылки, омывание пробки вином, изменение положения бутылки за 5 дней до подачи на стол на вертикальное, чтобы осел осадок и т.д.
В хорошем ресторане именно сомелье, а не официант предлагает карту вин, дает рекомендации и советы клиенту в соответствии со сделанным заказом, но делает это без навязки. Тут учитывается тоже много факторов - погода, возраст клиентов, время суток и т. д. Важно также правильная подача вина клиенту - его оптимальная температура (11-12 град. C - белые сухие вина, 16-17 град. С - красные вина), клиенту дается вся нужна информация о вине, затем вино пробуется, и только после одобрения его разливают по бокалам.
Как показывает практика работа хорошего сомеле приносит ресторану около 40 % прибыли. Это своего рода искусство и творческий процесс. Не каждый человек сможет быть сомелье. Тут требуется не только умение хорошо обслужить клиента, но умение держаться с достоинством, подходящая внешность, понимание клиента и установление контакта с ним, блестящее знание вин, отсутствие склонности к алкогольной зависимости. Учат профессии сомелье в "Школах сомелье", обучение разумеется платное.
Добавить комментарий