Солят ли грибы в кадках? Какие грибы для этого больше подходят?
Ответов: 2
Говоря о самой возможности посола грибов в кадке, то, несомненно, ответ положительный. Именно так и солили издавна рыжики, грузди, белые грибы (когда они были ещё в большом количестве). Не знаю, как белые на вкус, не пробовала, но вот груздочки и рыжики отведать удалось.
Что касается того, солят ли в настоящее время где-либо грибы в кадушке, то это только в деревнях, мне кажется, можно ещё увидеть.
В кадушках солят практически любой съедобный гриб. Главное в этом процессе, чтобы грибов хватило на кадушку.
Кадушку перед посолом надо ошпарить, на дно уложить листья хрена и зонтики укропа, а затем слоями грибы, предварительно вымытые и вымоченные (для которых это обязательное условие) или отварные (трубчатые). Каждый слой солится и пересыпается чесночком.
Теперь относительно того, какие грибы предпочтительнее солить в кадушке. Всё дело в том, что если затеять солить белые в кадушке, то лето - не самая лучшая пора для этого. А вот осень, особенно конец, самое то. Известно, что белые грибы можно найти даже в октябре, так же, как и грузди. И вот тогда - милости просим!
Отсюда вывод: грузди, рыжики и осенние белые - наилучший выбор для посола в кадке.
Солить грибы в кадках - это высший шик. Тем более, что купить такую кадку сейчас совсем не проблема. Причем совершенно разных объемов. Грибы сперва вымачивают, потом раскладывают в кадке слоями и перемежают слои солью и специями, а потом сверху ставят гнет, поскольку грибы, также как и капуста например, должны дать сок. Вероятно, соленые грибы даже вкуснее маринованных. Солят же практически любые грибы. просто некоторые традиционно считаются деликатесом, а остальные просто приятным кушаньем. Наибольшим спросом пользуются соленые грузди, белые грибы, рыжики и волнушки. Но можно солить и опята, валуи, которые иногда называют обабки, сыроежки и даже лисички. Лишь бы было что солить.
Похожие вопросы
Добавить комментарий