Сколько вымачивать лисички перед засолкой?

Не всем нравятся лисички в засолке, гораздо вкуснее грузди, кулачки, волнушки - вот эти грибы нужно обязательно вымачивать из-за наличиния в них млечного сока, который придает им горечь с обязательной частой сменой воды. Замачивать лисички совершенно ни к чему, разве что они очень сильно загрязнены, тогда их можно замочить на часик, а потом тщательно промыть, желательно проточной водой.

Лисички больше подходят для жарки или хотя бы для маринования. В этом случае их рекомендуют отварить. Только это нужно делать правильно. Они должны закипеть и сразу сливают воду и хорошенько промывают грибы. Можно повторить процедуру отваривания. Долго отваривать нельзя, все ненужные вещества снова возвращаются в грибы.

Грибы отваривают для того, чтобы удалить вредные вещества, которые они могут адсорбировать в процессе роста, если по близости есть какие-то загрязнения.

За столько лет проведенных в Беларуси, где лисички являются чуть ли не национальными грибами, которых в хвойных белорусских лесах необъятное море, ни разу не замачивали лисички. Нет нужды замачивать лисички, которые вкусны в жареном и отварном виде, которые сохраняют вкус в маринованном виде. Лисички не замачивают, а те, кто замачивает, страдает неопытностью или наслушался, кого не попадя. Спроси настоящего деревенского жителя и он посмеется, если ему скажут что лисички нужно замачивать. Чистые грибы для желудка, червя можно встретить в редком случае и то, если лето будет дождливым. Лисички от лесного мусора очищаются очень легко. Несколько травинок или иголочек и все.

И лисички сразу жарят без отваривания, тогда они намного вкуснее.

Грибы лисички в вымачивании перед засолкой вовсе не нуждаются. В них нет горького млечного сока, в отличие от груздей, у которых такой сок присутствует.

Лисички достаточно чистые грибы, отряхивают их от лесного мусора и всё. Ну только если ополоснуть их в воде, чтобы избавиться от налетевшей пыли и можно класть их на сковороду или засаливать. А долго держать в воде лисички не нужно.

Черви не едят лисички, потому что в них содержится хитинманноза. А водяная настойка из грибов лисичек применяется даже как средство от глистов (они тоже черви).

Главное для грибника не перепутать настоящую лисичку с ложной.

Лисички я бы не советовал пускать в засолку. Есть много грибов традиционно для этого используемых. Для меня большая удача найти достаточное количество лисичек, чтобы приготовить их в жареном виде. Этот гриб упругий по своей структуре, при жарке не темнеет, и если его прожарить с лучком то, блюдо просто обалденное. Вымачивать в полном смысле этого слова их не надо, но забросить все разом в большой таз с водой, я бы порекомендовал, так легче потом от них отделить листву и землю.

Лисички не содержат млечного сока, который придает грибам горький вкус и замочить их можно только для того, чтобы лучше отмыть от мусора. Солить лисички - тоже не лучший вариант, они будут безвкусными, для соления надо использовать другие пластинчатые грибы, рыжики, грузди. Лисички лучше всего поджарить, добавить репчатый лук, сметану или сливочное масло.

Перед засолкой вымачивают грибы-млечники, то есть те, у которых на срезе выделяется сок, обычно молочно-белый, у рыжиков - оранжевый. Этот сок горький на вкус, поэтому грибы и подвергают вымачиванию. Лисички к таковым не относятся, поэтому перед засолом их вымачивать не нужно. Их даже необязательно отваривать перед жаркой.

Лисички перед засолкой или перед приготовлением в жареном (тушеном виде) не вымачивают. Их даже сырыми есть можно, что, кстати, некоторые практикуют. Вообще вымачивают затем, чтобы удалить горечь и млечный сок, а лисички не горчат.

Замачивают лисички только лишь для того, чтобы лучше и легче было их помыть.

Лисички не вымачивают, они хорошенько промываются и можно жарить. Так как наиболее вкусными данные грибы становятся после жарки, а солить стоит другие виды грибов.

Хотя мы частенько их отвариваем и убираем в морозильную камеру, а зимой используем в салатах.

Нисколько их не нужно вымачивать. Лисички не содержат горького млечного сока, из-за которого некоторые грибы требуются вымачивать перед засолкой. Их только очищают от следов земли и промывают, после чего приступают к засолке.