Макаронные изделия, изготовленные из муки высокого качества, содержащей много клейковины, содержат значительное количество углеводов в виде крахмала (75-80%), имеют высокую калорийность. Крахмал состоит из двух полисахаридов-амилозы и амилопектина, который образует в воде вязкие структуры.
Добавить комментарий