Рецепт быстрой квашенной капусты на зиму?

Нарезать мелко капусту (примерно вилков 5 димаетром 30-40 см), настрогать килограмм моркови на крупной тёрке. Приготовить полкило крупной соли и большую (литров на 25-30) кастрюлю в прямыми стенками.

Капусту, соль, морковь в объемном соотношении 7:1:2 закладывать в кастрюлю плотно утрамбовывая руками (кулаками) с целью выжать хоть немного сока из капусты. Когда кастрюля наполнится или закончится заготовленное сырье (смотря что раньше случится), закрыть ее тканью и поставить в теплое место (нельзя ставить прямо к батарее отопления) примерно на двое суток. В течение этого времени периодически часов через 5-6 протыкать капусту в кастрюле деревянной палкой диаметром 2-3 см, давая выход накопившимся внутри газам.

Через двое суток можно пробовать. Если все в порядке (а иного быть не может), то кастрюлю закрыть крышкой и поставить в прохладное место (но не на мороз).

Приятного аппетита!

P.S. Солить, квасить капусту лучше на "растущей" Луне.

Я даю рецепт на 3 кг капусты. Берем капусту. Делаем так как нравиться. Шинкуем или нарезаем. Теперь морковь. Перемешиваем капусту, морковь и плотно складываем в посуду. Делаем рассол из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды . Ставим наш рассол на плиту и доводим до кипения. После того, как рассол полностью остынет, заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на несколько дней. Как появится сверху пена (или пузырьки), значит, капуста готова! Я обычно оставляю на месяц. Добавляем в капусту немного растительного масла, лук и подаем к столу.