Профреш — что за консервант? Чем вреден?

«Профреш специаль» - консервант для всех видов деликатесов, полуфабрикатов, колбас, а также для предварительного посола без нитрита натрия.

Состав: ацетат натрия, цитат натрия, сульфат натрия, лактоза, соль

Основные свойства:

• стабилизируют уровень рН;

• затормаживает развитие микрофлоры;

• сохраняет свежесть мяса;

• увеличивает сроки хранения;

• стабилизирует качество продуктов

Применение:

Благодаря комплексному воздействию препарата на микрофлору, гнилостные и окислительные процессы приостанавливаются, мясо освежается, улучшается цвет и вкусовые качества готового продукта. Затем мясо без дополнительной обработки передается на дальнейшую переработку.

1. Использование для «реанимации» мяса:

А) Нанести на куски мяса, в соответствии с нормой закладки, а затем втереть его в куски (если это необходимо) и хорошо перемешать мясо.

Б) Мясо обработать 10% раствором «Профреша специаль» методом погружения.

В) Мясо поместить в мешалку, высыпать на него «Профреш специаль» и перемашать или вылить раствор «Профреша специаль» на него и тоже перемешать.

1. Использование как консервант:

А) по сухому 0,3 – 0,5 кг на 100 кг сырья на стадии перемешивания в мешалке

или в массажере при массировании на отшприцованное сырье.

Б) в составе рассола:

Пример:

При шприцевании на 25%, с учетом потерь в печах выход готовой продукции будет

115%;

% рассола = А*Б/С

А - % добавки в ГП

Б – конечный выход ГП

С - % шприцевания

0,3 * 115 / 25 = 1,38 кг

На 100 л рассола при 25% шприцевании с учетом потерь в печах 10% нужно заложить

1,38 кг «Профреша специаль». Сырье прошприцевать и отмассировать.

Перенести мясо в охлаждаемое помещение (с t0 воздуха не более +40С).

Норма закладки:

300-500 г на 100 кг сырья

Упаковка: пакеты по 1 кг

Ну в наше время почти вся еда химическая, даже если речь идет об овощах и фруктах без тепловой обработки. А Профрешт - консервант, добавляют для увеличения срока хранения продукта. Если не ошибаюсь, по СанПину такая продукция хранится менее суток - часов 18. А как правило, в магазинах вам могут продать такой вот продукт сроком в пару суток и больше. В России разрешена эта добавка, но если переборщить, то могут быть аллергические реакции.