Процент жирности майонеза. Как он влияет на качество?
Ответов: 3
Качество майонеза не может быть ниже, чем 50%. Майонезные соусы могут содержать 35%, но это не майонез. Кто-то скажет, что ниже жирность, значит и продукт получше. Это не относится к майонезу, если мы говорим о качестве. Все эти уловки с низким содержанием жира очень сомнительны. При снижении жирности надо поддерживать нормальную плотность майонеза. Это делается при помощи добавления крахмала и других неведомых природе консервантов. Так что лучше? Традиции или попытка снизить калорийность так, что страдает качество.
Нормальный майонез не может быть низкокалорийным, так как его основа жир. А вот ещё некоторые критерии качества:
- Однородная консистенция, без комочков.
- В составе желток, а не яичный порошок.
- Невысокий срок хранения.
- Положите ложку майонеза на горячую сковороду, плохой вспенится.
Попробуйте приготовить домашний майонез, если есть желание видеть на своём столе натуральный продукт.
Качество майонеза зависит от количества консервантов и кислот, различных эмульгаторов и пектинов.
Качество зависит от того, сколько соевого и яичного лецитина добавлено в продукт вместо яиц, от используемого при его приготовлении растительного масла - основы майонеза. Чаще всего оно не натуральное, а произведено химически. Т.е. это транс-жиры, которые не выводятся из организма и чем больше процент этих жиров, тем слабее качество майонеза. Ну а процент жирности может доходить до 80 % и, если дорого здоровье человеку, он вместо майонезе начнет употреблять сметанку.
чем выше процент жирности тем лучше качество
Похожие вопросы
Добавить комментарий