Пряники. Какой срок годности пряников?

Пряник - кондитерское мучное изделие. Их существует большое разнообразие. Выпекаются из пряничного теста из пшеничной муки, а также (реже) ржаной, овсяной, кукурузной. Покрыт снаружи глазурью. Бывает с разной начинкой: повидлом, орехами, изюмом, медовые и мятные пряники и др. Это довольно древний продукт, их употребляли в пищу в Древнем Египте, Древнем Риме. Свежие, мягкие, сладкие лакомства прекрасное дполнение к чаю, насыщают своим неповторимым вкусом. Поэтому интересно знать сроки и условия их хранения, чтобы употреблять только свежие пряники.

Пряники приготовляют тремя способами: вырезной, печатный и лепной, а чаще всего - печатный. По приготовлению бывают заварными и сырцовыми. Последние черствеют быстрее. После технологической обработки пряников происходит их изменение в химическом составе и они становятся полуфабрикатным изделием. Структура ухудшается и с нею вкусовые качества. При хранении пряников происходит либо поглощение влаги, либо изделия ее отдают и высыхают. Сырцовые пряники в летний сезон не хранятся более 10 суток, а зимою до 15 суток. Заварные пряники - 20 и 30 суток, соответственно. Если в составе имеется больше жира, то пряники прогорают и портятся быстрее, но в меньшей степени при более низких температурах хранения. Пряники хранятся оптимально при температуре +18°C (±3°) и относителной влажности не более 75%. Сроки хранения пряников варьируют, в зависимости от перечисленных факторов: состава - шоколадные, с вареньем и др., количества жира, условий влажности и температурного режима, сезона, способности поглощать, или отдавать влагу. Если слишком влажно, то пряники быстро портятся, влажность плохо влияет на хранение пряников. Сложне всего изготовлять глазированные пряники с начинкой по затратам, но они самые распространенные в употреблении.

Пряники могут продаваться расфасованными в коробки, или пакеты, все зависит от фирмы производителя.

Пряники, расфасованные в полипропиленовую упаковку, - их срок хранения составляет до 6 мес. До полугода можно открыть пакет и наслаждаться свежим вкусом ванильных, шоколадных, заварных, мятных пряников.

Есть пряники, которые меньше хранятся по времени. Их надо съесть в течение 3 мес после изготовления и расфасовки.

Или, пряники необходимо открыть и употребить в пищу за 60 дней:

За 30 дней с момента приготовления едят такие пряники:

А если пряники продаются наразвес, то их нужно скушать как можно быстроее, в течение нескольких дней: тем свежее они, чем быстрее их употребить в пущу. Дольше нескольких дней не хранятся.

Бывает так, что пряники упаковывают в прозрачную упаковку и на ней трудно найти сроки изготовления, когда они были сделаны, а только сроки хранения. В таком случае остается только спрашивать у продавцов и требовать накладную. Но это тоже не всегда успешный способ и выяснить, когда были иготовлены пряники не удается. Значит, просто не покупать такие пряники, а взять пряники другой фирмы, где четко указаны и сроки изготовления, и время хранения продукта. Или, покупать только в тех магазинах, где полностью доверяете качеству.