При высоком урожае зерновых и овощей цены высоки. Куда денут гнилье весной?

Никуда. так и останутся на элеваторах. Современные технологии позволяют хранить зерновые годами. Благодаря созданным запасам мы сейчас перестали покупать зерно из-за рубежа, как это было в 90-е гг. и велика вероятность, что в случае неурожая запасов хватит на период до следующего урожая.