При каком огне на газовой плите нужно жарить речную рыбу?

Сначала подготовим рыбу:

очистим, нарежем стейками не больше 3 см (если рыба крупная), у мелкой голову можем отрезать или нет (корюшка), среднюю надрежем поперек, чтобы кости не чувствовались, хорошо промоем от крови,

всю рыбу замочим в соленом молоке на час, полтора, чтобы отбить тинно-болотный запах (если есть).

Затем обсушим от молока, поперчим и запанируем в муке ( не в сухарях!), сложив все в п.э.мешок, потрясем.

Сковороду с маслом растительным (не жалеть!) накалим на большом огне, кидаем туда дольку чеснока ( пополам нарезанного - это для "тинной" рыбы), кладем рыбу ( не впритык) и сразу уменьшаем нагрев до среднего.

Теперь терпеливо ждем - минут 5-7 для мелкой рыбы и минут 7-10 для крупной (стейки) , наблюдая и не лезем раньше времени переворачивать, (хотя очень хочется), чеснок обжаренный выбросим.

Переворачиваем аккуратно ( я-двумя небольшими лопаточками), огонь опять увеличиваем на минутку и сразу повернем на средний, жарим столько же. Крышкой не закрываем! Панировка может отвалиться.

В среднем, жарим от 10 до 20 минут в зависимости от размера.

Подаем , сбрызнув соком лимона и с ложкой майонеза рядом.