Пралиновые конфеты — это какие? Что значит пралиновые?

Есть такая гастрономическая байка (и никто точно не знает - сколько в той байке правды, а сколько вымысла):

Дело было в далеком 1671 году в далекой Бельгии. О ту пору, в качестве французского посла обретался там некий герцог Плесси-Пралин, который, подобно всем французам, был не только не дурак отменно покушать, но и знал толк в изысканной кухне. Потому у этого герцога Плесси-Пралина был при себе отменный шеф-повар (имя история умалчивает). И вот, как-то совершенно случайно (видимо в спешке) подмастерье-поваренок рассыпал миндаль (имя того поваренка история так же умалчивает). Шеф-повар, будучи суровым дядькой, дюже рассердился и плеснул на орехи кипящий сахар (возможно метился в поваренка, да промахнулся и на радость потомкам кипящий сахар пролился на тот рассыпанный миндаль). Несколько позднее, обнаружилось, что в пылу негодования по поводу произошедшего, десерт для герцога приготовить не успели. А времячко поджимало, десерт требовалось подавать в срочном порядке. Тогда шеф-повар в душевном трепетании и подал герцогу-гурману карамелизированный миндаль. Вкусняшка не только ли не была отвергнута, а наоборот - пришлась герцогу по вкусу и по душе. Но не только он сам наслаждался вкусняшкой а еще и угощал высокопоставленных гостей необычным десертом - миндалем, застывшем в карамели (каждый отдельно взятый миндальный орешек в карамельной оболочке). Вот эту самую вкусняшку и обозвали Пралине, по имени того французского герцога (не повара, и не поваренка, которые, казалось бы больше способствовали "рождению" нового десерта).

Ну а бельгийцы быстренько взяли кулинарное новшество на вооружение, и всячески его модернизировали - орехи стали молоть или тереть, добавлять густой мед, кусочки шоколада. И этот вариант так же назывался Пралине. Затем французские и бельгийские переселенцы привнесли этот рецепт на американскую землю, где он с успехом прижился. Американские кулинары заменили миндаль на пекан, добавили крем при этом поддерживая достаточную степень вязкости десерта, чтобы иметь возможность использовать его в качестве начинки для многих блюд. Такая смесь использовалась как начинкой для пирогов, тортов, пирожных, мороженого. И этот вариант также стали называть Пралине. Не заставил себя долго ждать и конфетный вариант - миндальная крошка с карамелью покрытая шоколадом

Позднее, в Европе стали словом Пралине называть любую конфетную начинку, используя чаще термин "пралине" для обозначения абстрактной начинки для конфет, чем для ореха в карамели, превратив по сути десертное кушанье в ингредиент, представляющий собой молотый миндаль в карамели. Причем используя при том не только миндаль, но и фундук, орех пекан, фисташки и даже арахис...

Однако истинное Пралине - миндаль в карамели.

Что сегодня представляет из себя пралиновая конфетная масса: