Для засолки используют обычно пластинчатые грибы. Это грузди, волнушки, подтопольники, рыжики, горькушки. Рыжики можно солить сразу, обрезав ножки. Укладывать в кастрюлю слоями, шляпками вниз, пересыпать солью, чесноком, укропом, корешками и листьями хрена. Соли брать из расчета 3% от веса грибов. Грузди, волнушки, белянки, подтопольники надо вымачивать в холодной воде несколько дней для удаления излишней горечи. Воду менять несколько раз в день. Затем посолить. Сверху придавить грузом, чтобы все грибы были в рассоле. Время посола для различных грибов разное. Рыжики можно уже есть дней через двадцать, грузди через 30-40. Можно вместо вымачивания грибы отварить, затем посолить, но мне такие грибы не нравятся, хотя вид у них более привлекательный, пропадает у таки х грибов лесной запах и вкус гораздо хуже, хотя горечи почти нет.
рецепт засолки грибов
Холодная засолка грибов
Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.
Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.
Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.
По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.
Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий