Подбедерок, где у коровы находится подбедерок?

Подбедёрок - это на самом деле часть бедра. Определение можно дать сразу в двух вариантах и они оба будут правильными:

Подбедёрок не только у коровы, но и у других животных, свиньи например! Но самое главное, что это определение относится только к разделанному мясу, поскольку, когда рубят тушу, то каждый отруб имеет своё название.