Почему вредно жарить на рафинированном подсолнечном масле?
"...стоит отказаться от рафинированного и использовать обычное нерафинированное. Но, стоит учесть, что даже такое богатое витаминами масло будет полезно, если вы его употребляете в салатах. А вот, если вы надумали на нем жарить, то оно превратится в смесь канцерогенов. Ведь его можно нагревать не более чем до 100 градусов, а температура раскаленной сковороды достигает всех 250 градусов..."
При нагреве любые ненасыщенные масла начинают "склеиваться", образуя канцерогенные соединения. Да, собственно, они и без нагрева начинают склеиваться, поэтому масло прогоркает. Кроме того, масло при температуре, близкой к температуре кипения, окисляется. Кетоны тоже не очень полезны при употреблении внутрь.
Поэтому жарить на масле, вообще не стоит. Нужно делать как люди в старину- жарить на воде. Ну или парить, тушить, варить. В общем без масел. В этом случае, если заболеешь раком желудка, то это будет не из-за масел, а потому что не повезло.
Так у Вас в цитате написано, что вредно жарить на нерафинированном масле, его лучше употреблять с салатами. А жарить лучше на рафинированном.
Рафинированное масло очищено от бошьшинства примесей, в том числе и от полезных. Не имеет запаха, и почти вкуса. Идеально подходит для жарки, запекания, тушения.
Нерафинированное масло - смесь растительного жира с различными примесями - естественная выжимка. Содержит большое количество витаминов, микроэлементов и других полезных для организма человека веществ. Имеет выраженный запах и вкус. Идеально для салатов.
Показателем для жарки является температура дымления масла. Чем выше температура дымления, тем лучше. Чем рафинированнее масло, тем выше температура дымления. Например, подсолнечное масло нерафинированное имеет температуру дымления ~107°, рафинированное ~240°. Что такое температура дымления? Это та точка, при достижении которой масло начинает гореть, и в нем образуются токсичные вещества, в том числе и канцерогены. Продукт начинает жариться от 100°, при 140°- 160° образуется корочка. Значит, нужно масло с температурой дымления выше 160°. Лучше выше, так чтоб было время довести жареный продукт до готовности.
Рекомендации для жарки:
Использовать рафинированное растительное масло с температурой дымления выше 160°.
Жарку продукта стараться проводить быстро.
Не использовать масло повторно.
При соблюдении этих рекомендаций можно иногда себя баловать жареными блюдами без вреда для здоровья)
(В моей мультиварке при жарке температура показывает 160°).
P.S. При диетах жареные продукты - вред(.
Добавить комментарий