Почему ведическая кулинария не признает чеснок и лук?

Индийская философия всё, включая пищу, относит к 3 гунам, каждая из которых соответствует определённому типу психического строя.

Саттва (благость) - истина, любовь, ясность. Пища, соответствующая этой гуне, лёгкая, чистая и здоровая. Она делает мысли более ясными, развивает любовь и способность к сопереживанию. Это почти все фрукты и овощи, свежий сок, парное молоко, свежие кисломолочные продукты домашнего приготовления, белый рис.

Раджас (страсть) - движение, активность. Раджастичная пища включает горячие, пряные, кислые, острые и солёные блюда. Кислые фрукты, картофель, помидоры, цветная капуста, рыба, специи. Если их употреблять часто и (или) в большом количестве, по аюрведе, перевозбуждает ум, способствует эмоциональной нестабильности.

Тамас (невежество) - темнота, инерция, тяжесть. Продукты, относящиеся к тамастическим - тяжёлая пища, очень жирная или несвежая, с неприятным запахом. Свинина, сало, лук и чеснок (я так полагаю, из-за неприятного запаха последних). И я так понимаю, прасад не следует готовить из тамастичной пищи.

Источник информации - статья "Питание по аюрведе" Сергея Давыдова.