Почему варёное, жареное мясо из красного становится тёмно-серым? Какие химические превращения с ним происходят при термической обработке?
Почему варёное мясо из красного становится тёмно-серым?
Ответов: 1
1 +/-
Лучший ответ
Потому что происходит так называемая денатурация белка, в том числе миоглобина, то есть нарушение четвертичной, третичной , вторичной и первичной структуры белковой молекулы под воздействием высокой температуры. Поскольку денатурация добирается до первичной структуры, то она необратима.
Похожие вопросы
Как получить формальдегид?
Ответ: Окислением метанола(другое название-метиловый спирт)
2CH3OH + 02 = 2HCOH + 2H20 ... Читать далее...
Если готовить еду быстро, будет ли блюдо вкусным?
Ответ: вкусы у всех разные.
Однако многие продукты, избавленные от продолжительной термической и/или предварительной кисловой (маринование) обработки, только ... Читать далее...
Как сделать полендвицу в домашних условиях?
Ответ: Полендвица считается блюдом польской кухни, но я впервые попробовала у родственников в Литве. Для приготовления полендвицы брали свиную вырезку, соль и ... Читать далее...
Какой смысл несут религии?
Ответ: Традиционные религии из века в век несут в себе нравственные законы человеческого сообщества.
Мораль и нравственность не пропишешь в Уголовном Кодексе, но соблюдаться они должны.
Поэтому, испокон в ... Читать далее...
Можно ли выучить физику за девять месяцев?
Ответ: Всю физику одному человеку нельзя выучить (познать) даже за всю жизнь, и, если бы это было возможно, даже за 100 жизней. Но тот кусочек физики, который изучают в школе, за 9 месяцев выучить вполне мо ... Читать далее...
Какое соединение хлора имеет наибольшую температуру плавления?
Ответ: По справочнику нашел хлорид ванадия(II) с температурой плавления 1350 градусов Цельсия. Это зеленые, растворимые в воде кристаллы с сильными восстанавливающими свойствами (восстанавливает воду до вод ... Читать далее...
Как объяснить ребёнку откуда берутся цвета?
Ответ: Можно объяснить, что цвета ни откуда не берутся, они есть, и мы, люди, их видим, потому что у нас особое зрение, в отличие, например, от некоторых животных. А откуда они взялись изначально - они созд ... Читать далее...
Что можно приготовить из броколи?
Ответ: Поделится с друзьями! А так, можно добавить при жарки мяса, получится очень вкусно, еще туда стручковую фасоль, лук, морковь и помидорку. Можно супчик сварить, да что угодно, это же очень полезно, а ... Читать далее...
Добавить комментарий