Почему в сладком варенье не появляется бактерий?

Мне тоже всегда было удивительно, что продукты так быстро портятся, а солёное, типа, огурчиков, капустки, … сладкое, типа, варенья, джема, … не портятся и могут храниться годами.

Проведём эксперимент. Возьмём каплю воды и рнассмотрим её под микроскопом: то легко увидим плавающих в ней бактерий. Если добавить к этой воде соли, то увидим, что бактерии просто-напросто перестанут передвигаться и умрут. ТО же самое действие произойдёт, если в каплю воды добавить сахар.

Дело в том, что тело бактерий защищены оболочкой, через которую проходит вода. Когда в воде много соли или, в данном случае, много сахара, то соль, сахар начинают высасывать воду из бактерии, всасывая её в себя. Таким образом, бактерии остаются без воды, а без воды жить и размножаться бактерии не могут.

Получается, что сахар и соль являются природными консервантами, которые защищают продукты от порчи.

Почему варенье не портиться?

Всегда был интересен вопрос: почему сладкое варенье, содержащие такую благодатную среду для микробов в виде сахара, не теряет своих полезных свойств во время длительного хранения. Ответ прост - сахар является отличным природным консервантом, он предохраняет продукт от порчи многократно снижая активность жидкости в нем. Из-за того, что вода инертна в в ней не размножаются многочисленные бактерии, а варенье остается свежим и ароматным на протяжении всей зимы.

Кроме сахара, к природным (естественным консервантам) относятся соль и уксус. Они также с успехом применяются для домашних и фабричных консервов.