Почему в русской считалке из тумана с ножиком выходит именно немец?

Думается, вариант "вышел месяц из тумана" более ранний.

Мне довелось услышать (не помню уже когда и от кого) весьма своеобразную версию происхождения этой считалки.

То ли в царской ещё России, то ли в сразу послереволюционной в некоем городе N орудовал бандит по кличке Месяц. Поэтому, собственно, и выходит он из тумана и ножик у него в кармане и грозится он его применить немедленно и по назначению. Видимо персонаж оказался настолько яркий, а может, и запредельно жуткий, что удалось ему просочится в народный фольклор в виде детской считалочки.

Не знаю, честно говоря, насколько такое толкование соответствует истине, но тут уж не обессудьте, за что купил - за то и продал.