Почему у меня макароны лопаются, когда я в них начинку запихиваю?

Рыжмк технически прав(а). Я поступаю аналогичным образом, если начинка требует температурной обработки (сырой фарш, например). Если начинка, опять же к примеру, сырно-яичная с черным перчиком и зелеными травками в следовых количествах, то о варке и речи быть не может =( Приходится возиться с готовыми макаронами... но! Я пользуюсь маленькой ложечкой (знаете, бывают такие с лекарствами продаются, там ложечка с раза в три меньше чайной). Нежно и трепетно. Еда того стоит.

Однако кулинары рекомендуют предварительно варить макароны несколько минут. Буквально до полуготовности.

сами макароны делятся на те которые надо дольше варить, а есть которые меньше. И вроде чем дольше варятся тем они дороже и меньше разваливаются-вот такие мне кажется надо использовать в вашем случае. Хотя я возможно ошибаюсь, просто я раньше часто готовил макароны с соусом и заметил что какие-то варились быстро, а иные гораздо дольше.

А вот еще один штрих). Для фарширования выберайте макароны группы А (маркировка указанна на пачке , да и визуально они подороже обычных) Эти макароны исполнены только из специальных твердых сортов пшеницы без примесей. Поэтому они меньше плывут и трескаются.

Необходимо что бы у макарон и начинки был одинаковый коэффициент расширения при нагревании. Труднее фаршировать вермишель. Нужно вначале дырочку просверлить.

Макароны нужно отварить до состояния al dente. И фарш в них не впихивать, а вкладывать сообразно из реального объёма.