Почему у людей после отказа от курения проявляется зверский аппетит?

Потому что одним из свойств никотина является подавление аппетита. При отказе от ежедневного потребления этого алкалоида аппетит резко возрастает, потому что за время курения организм вырабатывает компенсаторные механизмы (кушать-то надо, хотя из-за сигаретки перед обедом и не хочется). Никотин убрали, а компенсаторы остались, и их действие накладывается на нормальный здоровый аппетит, превращая его в "зверский".