Почему сыр горький?
Ответов: 5
В настоящее время сыр пользуется огромной популярностью и занял обязательное место в потребительской корзине. Но вот как его удачно выбрать при герметичной упаковке не позволяющей не то, что покушать, а даже не иметь возможности определить свежесть этого продукта по запаху.
Если при дегустации сыра Вы обнаружили наличие горьковатого вкуса, то этому есть несколько объяснений:
- сыр мог созревать при температуре ниже той, при какой ему положено созревать;
- сыр мог быть произведен из молока коров, которые потребляли в пищу полынь и люпин, которые обладают характерным горьким вкусом;
- для лучшей свертываемости молока при приготовлении сыра могли добавить хлорид кальция, который этому способствует;
- горечь в сыре может так же появиться при просроченном сроке годности и неправильном хранении.
Скорее всего это говорит о том что данный сыр испорчен, или начинает портится, любой молочный продукт начинает горчить когда портиться, потому следует избавится от такого сыра потому что велика вероятность отравления от данного продукта.
Горечь сыру может давать молочный жир, то есть сыр, сделанный на основе простокваши. Горький вкус может идти от коровьего молока, если животное употребляло полынь, лютик, сурепку, горчицу полевую и другие горькие травы, в которых содержатся глюкозиды, не расщепляемые в организме коровы.
Коровам могут давать сырой картофель, турнепс, гнилую свеклу, брюкву.
При выработке сыра может быть резко повышено кислотообразование, высокие доза закваски, загрязнение закваски лактобациллами.
Ситуация патовая в стране с молочкой, и не только с ней. Натурального сыра не встретишь, из-за санкций хорошему сыру дорога в Россию закрыта, а тот что продается он и будет горчить - все сделано из сухого молока и куча добавок Е. Молоко, сливки, все начинает горчить на 3-й день уже, даже на оладьи нельзя, все выливаю.
Возможно, сыр не совсем свежий и сливочные жиры, входящие в его состав подверглись частичному окислению кислородом воздуха (это называется прогорканием), продукты такого окисления иеют выраженный горький привкус.
Похожие вопросы
Добавить комментарий