Почему суп на второй день кажется более соленым?

насчет второго дня точно сказать не могу. но после того, как суп постоит и пропитается, его вкус становится законченным. я уже давно не солю суп в конце, как это делают многие хозяйки. а добавляю соль и специи после того, как добавлю все ингредиенты. т.е. мой суп варится с солью и специями не 5 минут, а 20. и тогда неважно, сколько времени он постоял - соль уже успевает распределиться по кастрюле и пропитать все компоненты