Почему рыбу чистят с хвоста?

Чтобы очистить рыбу от чешуи, как уже здесь правильно отметили, дело начинают с хвоста, чтобы чешуйки, которые располагаются на теле рыбы таким образом, что, начиная с хвоста каждый новый ряд частично перекрывает собой нижележащий, создавая защитную кольчугу. Если начать воевать с чешуей с головы, то нож просто будет скользить по ней, не причиняя чешуе вреда.

Но, когда дело касается селёдки, то, чтобы снять с неё тонкую кожицу, селёдку начинают чистить с головы. Об этом помнят все впечатлительные дети после прочтения рассказа Антона Павловича Чехова "Ванька Жуков". В письме к дедушке, перечисляя свои житейские беды, он пишет:

Любую рыбу надо чисть против направления чешуи т. е начинать чистить от хвоста.

Вероятно, потому что это удобно, т.е. не против шерсти. Ведь чешуя располагается именно так(наверняка у всех рыб...) Видел как чистят рыбу(опять же начинают с хвоста), струей воды под давлением,-крепят рыбу на столе на улице, потом водой под давление, направляя струю против чешуи, получается довольно быстро и весело.

Это намного удобней и быстрей! Да и есть ли вообще другой способ!? Можно с середины, потом дочистить хвост, но это неудобно!