Почему при варки кофе, пенка поднимается?

Это элементарно, с точки зрения физики средней, общеобразовательной школы.

В турке- вода и молотый кофе, воде надо вольно кипеть, чтоб пузырьки пара

свободно поднимались на поверхность, лопались и так, пока, не уберешь дальнейший нагрев, но пленка из кофе, этому сильно препятствует, то есть, получается один большой пузырь,- со всеми вытекающими... Есть чей- то опыт,- держать наготове несколько миллилитров сырой воды и при начале закипания, добавлять ее в турку( с парой капель коньяку, тоже, не плохо,-

и кипячения не происходит( как и требуется, и кофе выразительнее, и плита

не изнасилованная, в очередной раз, и понимание появляется, что кофе сварить,- не в булошную сбегать...))