Почему получилась кислая брага?

Под действием различных дрожжей глюкоза может подвергаться различным видам брожения, по крайней мере двум. Одно - известное всем спиртовое, а второе - молочнокислое, т.е. эти молочнокислые дрожжи вырабатывают молочную кислоту. Я не специалист по брожению, поэтому даже не знаю, отличаются ли по внешнему виду спиртовые и молочнокислые дрожжи. Возможно, Вам попались именно молочнокислые, тогда уже ничего сделать нельзя.

Но, возможен и другой вариант. Вначале получился, как и ожидалось этиловый спирт. Но этиловый спирт в определённых условиях способен окисляться в уксусную кислоту. Возможно, у Вас часть спирта окислилась в уксус. Если это так, и часть спирта всё же осталась, то ситуацию можно исправить. В брагу добавьте соду, любую, хоть пищевую (бикарбонат натрия NaHCO3), хоть стиральную (карбонат натрия Na2CO3). Будет шипение, будет выделяться углекислый газ. Когда реакция завершится добавьте ещё соды, затем ещё и ещё, пока будет выделяться углекислый газ. Когда при очередном добавлении соды выделения углекислого газа не будет, отфильтруйте брагу, для страховки добавьте ещё немного соды и перегоните как обычно.