Почему овощи нужно закладывть в кипящую воду, а не в холодную?

Насколько мне известно - да. Дело в том, что я не "картофелеолог" и научной степени по изучению приготовления пищи не имею. До недавнего времени я готовил так, как учили - чистишь картофель, моешь и ложишь в кастрюлю, наливаешь воды и ставишь на огонь. Все. Но где-то год назад я прочитал статью в популярном журнале, что это не правильно. Когда кидаешь картофель в кипяток, то сразу же образуется защитная пленка, которая не позволяет вымыть витамины. Да и сам продукт получается таким.... цельным что ли. Ну в общем, где-то целая статья есть. Насколько правда - не знаю. Но то, что варенная "бульба" таким способом, советским способом и "мундирным" имеет различные вкусовые качества, внешний вид и даже запах. Наверное что-то подобное происходит и внутри "горячей картошки"))