Почему нельзя сравнить мегапиксели камер с чувствительностью глаза?

Потому что это кругое и зелёное.

Мегапиксели - это характеристика разрешения оптической системы. Будь то фотокамера или глаз. Видно там одну звёздочку - или две (cf. Алькор и Мицар). Чувствительность с разрешением совершенно не связана: она характеризует лишь то, какой минимальный по мощности сигнал датчик (система) может зарегистрировать. Может камера или глаз увидеть отдалённую звёздочку или не может.

Между прочим, современные камеры по разрешению давно превзошли человеческий глаз. По чувствительности, кстати, тоже.