Почему нельзя быть утром мясоедом, а вечером вегетарианцем?

А кто сказал, что нельзя? Хотите -- будьте.

Только вот обычно всё-таки вегетерианцем называется человек, который вообще не ест мяса. То есть сказать "Я сегодня вечером был вегетерианцем", если поужинали салатом из помидоров и огурцов, некорректно с точки зрения значения слова "вегетерианец".

А если речь просто идёт о том, что нельзя утром есть мясо, а вечером -- только траву (/молоко/яйца), то это, по-моему, сомнительное утверждение; можно.