Почему молоко в стакан течет, а простокваша брызгает?

Простокваша - ценный молочно-кислый продукт. Получать его можно в домашних условиях из обычного молока. В начале сбраживания простокваша имеет гомогенную структуру. Но через несколько часов, особенно если стоит в тепле, она расслаивается на сыворотку и густую часть. И даже при взбалтывании банки или кринки невозможно получить первоначальную гомогенную массу. Поэтому при переливании простокваши в другую емкость эта густая компонента падает в жидкую сыворотку и создает брызги. А молоко, являясь однородной структурой, спокойно перетекает из сосуда в сосуд, без брызг)