Почему козий сыр белого цвета?

Причин тут несколько.

1. В козьем молоке отсутствует каротин, а в коровьем молоке он есть. Это и служит окрашиваем сыров.
2. В ковьем сыре в отличии от козьего есть еще и яйца. Точнее при изготовлении сыра из коровьего молока, в творог чаще всего добавляют яйца и к тому же еще сливочное масло. Именно желток окрашивает сыр. А при изготовлении козьего сыра яйца не используются.

Есть конечно сыры не козьи, но белые. Это когда в творог при приготовлении сыра не добавляют яйца или добавляют всего одно, и вместо сливочного масла добавляют свежие сливки. Я готовила такой сыр, он очень нежный, хоть и далек по вкусу от козьего.