Почему кофе и чай «3 в 1» всегда только 18-20 граммов?

Видимо это действительно оптимальная норма, проверенная сначала опытным (дегустационным, тестерским) путем, а потом закрепленная в стандарте. Вряд ли высчитывали с точностью до грамма. Скорее всего первые разработчики подобных напитков привлекали именно тестеров, а потом, был выбран оптимальный по насыщенности вкус с определенным весом содержимого пакета.