Почему электрический чайник издаёт стук?

Электрический чайник (да и простой тоже) издает звуки, особенно незадолго до момента закипания по двум причинам. Частые шуршащие звуки -- это следствие кавитации -- схлопывание только что образовавшихся мелких пузырьков пара, по мере их подъема в вышележащие слои. Звуки в виде регулярных тресков -- это так называемое взрывное кипение вследствие перегревания воды выше 100 градусов на нагревающей поверхности. Особенно это заметно, когда нагреватель (дно чайника или поверхность ТЭНа) имеет гладкую структуру. Химики-лаборанты для предотвращения этого явления при нагревании растворов в колбе, помещают в нее так называемые кипелки -- стеклянные палочки, кусочки стекла или керамики, которые на своей поверхности образуют множество мелких пузырьков пара, тем самым предотвращают взрывное кипение.