Почему ягоды жимолости бывают сладкие, а бывают горькие?

Совсем уж горькой жимолости я не пробовала. Есть сорта с горчинкой, есть с более выраженной кислинкой, а уж совем сладких я не пробовала. Вкус жимолости зависит от ее сорта, насчитывается в данное время почти 100 сортов этой ягоды. Более всего горчит жимолость лесная, у нас в Сибири ее собирают в июне месяце. У меня на даче растет два куста жимолости, это самая ранняя сибирская ягода. Сорт Раменская более сладкая, сорт Голубое веретено - более кислая. Лучше всего употреблять эту ягоду в свежем виде, в начале лета она хорошо идет, организм за зиму истосковался по витаминам. На зиму ее я перекручиваю и смешиваю с сахаром в пропорции 1 к 2, не кипячу, она и так хорошо стоит в погребе.