Почему иностранные ФИО пишут на русский перевод с мягким знаком?

Во-первых есть нормы русского языка и во-вторых традиции произношения и написания..

Этим правилам и традициям подчиняются и иностранные имена..

А насчёт немецкой фамилии Коль ( в переводе означает "капуста"), то в немецком оно так и читается со смягчением последней буквы "Л"..

Также согласно современных правил русского языка Ъ не ставится в конце слов для отверждения, поэтом Жак и нужно так и писать, а не ЖакЪ..

Есть также традиции в написании и произношении иностранных фамилий и имён, например многие немецкие имена и фамилии, начинающиеся на "Н" в русском читается через "Г": по немецки что-то типа Хитля, по-русски - Гитлер, или Хайнрих - по русски Генрих..

Кроме того имена правителей европейских стран традиционно пишут согласно немецким написаниям, не смотря на местное название: например Карл, хотя во французском это Шарль, Иоанн, хотя в Англии - Джон..

А раз есть правила, традиции, то нужно им следовать, а не придумывать кому как хочется, иначе начнут писать кто как хочет и тогда не будет единообразия и тексты будут не понятны..