Почему именно гречка, всегда, реагирует на проблемы в экономике?

Продукт вкусный и питательный. Гречку , при определенных условиях , можно хранить относительно долго. По этим причинам , если делают запасы , то подразумевают гречку как один из основных продуктов для создания запасов. Как это не смешно , но вы правы в своем вопросе и гречку можно отнести к стратегическому продукту.