Почему хлебная корочка вкуснее хлебного мякиша?

Я из тех, кто считает, что в хлебе, самое лакомное, самое вкусное - румяная поджаристая ароматная корочка!!!

Так почему корочка хлеба такая вкусная?

При выпечке хлеба из теста испаряется влага, какая-то часть влаги идет в мякиш, а другая часть выходит наружу, происходить химическая реакция - белок разрушается и продукт распада белка -аминокислоты соединяются с сахаром, образуя такое вещество, как меланоидин. Это какое-то сложное соединение, но главное понятно - взаимодействие сахаров с аминокислотами, оно происходит при тепловой обработке. Сахар от высокой температуре карамелизируется, поэтому корочка получается такая красивая, ароматная, поджаристая, хрустящая и более сладкая по сравнению с мякишем и полезная. В корочке хлеба имеется антиоксиданты – прониллизины, они образуются в процессе выпечки при температуре около 180 ° C , которые замедляют старение клеток, предотвращают раковые заболевания и атеросклероз. Прониллизина больше в маленьких выпечках, которые больше пропекаются.

Корка хлеба считается полезной темно-коричневого цвета, а не корка светлого цвета или пережаренного хлеба.