Почему хлеб рекомендуют употреблять в подсушеном виде?

Такая рекомендация объясняется тем, что содержащиеся в обычном хлебе современные термофильные дрожжи (или дрожжи-сахаромицеты), а не естественные закваски, как это было раньше. Такие искусственные дрожжи, попадая в кишечник человека, провоцируют развитие процессов брожения. Как следствие - проблемы вздутия, запоры, дисбактериоз. Подсушивание хлеба, снижая степень влаги, понижает степень брожения или вообще убивает дрожжевой грибок - так безопаснее для желудочно-кишечного тракта.

Но это - далеко неполная картина пагубных последствий. Клетки таких дрожжей более устойчивы, чем клетки тканей человека, - они не разрушаются в организме человека, а выделяют в клетки организма ядовитые вещества - токсичные белки, которые убивают наши клетки. Так, у наших клеточных мембран снижается защита от проницаемости для вирусов и разных микроорганизмов. Дрожжи размножаются в организме, убивают привычную микрофлору и незаменимые для жизни аминокислоты. То есть нарушается нормальная деятельность желудка (язвы, изжога), кишечника (процессы гниения, разрушается микрофлора), печени, поджелудочной железы, желчного пузыря (образование сгустков песка и камней). В итоге токсины из организма выводятся хуже, в кишечнике образуются газовые карманы, в которых образуется застой каловых камней - со временем такие камни врастают с слои кишечника.

Все это в итоге приводит к плохой усваиваемости витаминов, а при борьбе организма за восстановление кислотно-щелочного баланса вымываются щелочные резервы - минеральные вещества, особенно у детей падает уровень кальция, железа, кости становятся хрупкими - развивается остеопороз.

Короче, полную картину можете почитать здесь.