Почему хлеб кирпичиком сильнее крошится?
Ответов: 4
Формовый хлеб типа "кирпич" выпекается в хлебной форме, в которую можно положить тесто очень жидкой консистенции, то есть с большим содержанием воды. При выпечке получается рыхлый хлеб, мало напоминающую однородную массу, с большим количеством пустот.
Подовый хлеб круглой формы выпекают на плоской поверхности. Тестовая лепёшка изначально содержит мало воды, иначе она бы растеклась. Каравай получается более плотный, и срок хранения такого хлеба дольше.
Хлеб может сильно крошиться по нескольким причинам: мало влаги, плохое качество муки (в ней мало клейковины), избыток дрожжей, неправильный режим выпекания или остывания хлеба. Также силно крошиться хлеб может по причине использования неправильного ножа для нарезания или хранения (без пакета, что способствует его быстрому подсыханию).
Сама по себе булка кирпичиком больше по объему, в отличии от круглого. Плотность его тоже больше. в следствии этого при нарезании круглый крошится меньше.
Наверно по рецепту больше дрожжей чем в круглый добавляют
Похожие вопросы
Добавить комментарий