Почему если много поесть после долгого голода, можно умереть?

Да, можно умереть и умирают. Выход из состяния голода должен быть постепенным. Сколько дней был голод, столько же дней длится и выход из него. Вначале принимаются только разбавленные водой соки, затем не разбавленные, затем протёртые овощи и фрукты, каши размазни, вегетарианские супы без соли, затем мёд, орехи, хлеб. масло. Иначе возможно самоотравление не переваренной пищей, так как органы пищеварения включаются постепенно. От соли появляются отёки, плохо работают почки. Возможен заворот кишок. Опасен не столько голод, сколько неправильный выход из него.

Думаю, что умереть сразу не получиться.

Это только если очень долго голодать и съесть много твердой пищи. Желудок не справиться, за время голодания он разучился работать и желудочного сока, ферментов может не хватить, возможна закупорка кишки. А дальше - проблемы.

Так что начинать нужно понемногу и перетертую пищу, постепенно увеличивая нагрузку.

В истории бывали такие случаи, например, блокадники в Ленинграде голодали во время войны или люди теряются без еды., нужно пить хотя бы.