Почему дыня имеет запах ацетона?

Аромат дыни в значительной степени обусловлен сложными эфирами, которые в малой концентрации имеют свой характерный фруктовый запах, а в большой -- их запах приближается к тому самому "запаху ацетона" (который на самом деле запах этилацетата, изоамилацетата и других компонентов жидкости для снятия лака, бытового "ацетона" и т. п.).

Такой "запах ацетона" бывает не только у дыни. Он появляется у ананаса, персиков и других фруктов, когда те перезревают и начинают портиться. Аутолиз тканей плода приводит к высвобождению большого количества летучих компонентов и запах становится значительно более интенсивным.

Данный запах отнюдь не является признаком, что "дыню накачали химией". Однако есть такую дыню не стоит -- размножающиеся в ней бактерии и продукты их жизнедеятельности не полезны для здоровья.