Почему человек не может оторвать руки при ударе током?

Это связано с большой величиной электрического тока, проходящего через руки человека. Он не может их оторвать, потому что мышцы просто неработоспособны, они "заблокированы" этим током.

Все процессы в нашем организме регулируются нервной системой. Управляющие команды органам, мышцам..., проходят через нервы в виде импульсов электрической природы, через синапсы - "химическим образом".

В данном случае, высокий уровень тока нарушает эти процессы. Ток сокращает мышцы, а дальше команды мозга "на разжимание" (в слабом электрическом виде) перекрываются этим током: на его фоне они просто слишком малы. Поэтому, разжимающие мышцы (разжиматели) не могут разжать ладонь: они - заблокированы. Из-за этого невозможно оторвать руки под электрическим напряжением, создающим большой ток в теле человека.

Пальцы не разгибаются "просто так". Это обеспечивает мышца-разгибатель, находящаяся в предплечье (на рисунке - 6-я). И не только она. Пощупайте мышцы предплечья во время сгибания и разгибания ладони. Нетрудно заметить, что при каждом из этих движений одни мышцы напрягаются, а другие расслабляются

Команды на сжатие- разжатие передаются нервными волокнами с помощью электроимпульсов, но слабых.

При ударе током - ток даёт мощный сигнал на сжатие, мышцы спазмируют -рука сжимается - и если это достаточно сильный постоянный ток или переменный с периодом( частотой) меньшим периода релаксации мышцы , то сигнал о разжатии блокируется более сильным током из сети - его не замечают мышцы и остаются в спазме - руки не оторвать.

При ударе током кисть рефлекторно сжимается и человек автоматически хватается за провод.

Когда я в молодости учился на курсах электриков, инструктор советовал трогать оголенные провода тыльной стороной ладони. Тогда, если они под напряжением, руку отбросит и отделаетесь легким испугом.

Сокращение мышц в организме происходит за счет нервных импульсов, природа которых электрическая. Поэтому при ударе током мышцы сокращаются. Сила этого воздействия намного сильнее силы нервных импульсов. Вот мы и не можем разжать кисть, если взялись за оголенный провод.