Почему борщ не получается красным?

Борщ, конечно, и должен быть красным. Иначе это не настоящий борщ. Красный цвет появляется в этом многими любимом первом блюде благодаря присутствию свеклы, томатной пасты или свежих зрелых красных помидоров (летний вариант борща). Свекла, конечно, делает цвет борща насыщенным, красивым и очень привлекательным.

**

Выбирать следует свеклу с насыщенным цветом, например, сорта "Цилиндра". Этот сорт без белых прожилок, корнеплоды сочные, вкусные. Свеклу или очень тонко нарезают, или натирают на крупной терке.

**

Если вы любите лук зажаренный, то стоит в сковороде до золотистого цвета обжарить нарезанный соломкой или кубиками репчатый лук, а потом к нему добавить свеклу. Помешивать при этом. Когда свекла станет мягкой, добавить томатную пасту или свежие помидоры и продолжить тушить еще немного.

В готовый борщ опускаем эту красивую смесь и сразу добавляем или сок лимона, или уксус (я люблю яблочный). Это поможет зафиксировать красный цвет борща. И через три минутки добавим рубленную зелень и снимаем кастрюлю с огня. Пусть ваш борщ обязательно настоится!

**

У Вас, видимо не получается красный цвет, потому что вы перевариваете свеклу без уксуса. От долгой термической обработки ее природный цвет теряется.

Как-то я случайно наткнулась на рецепт украинского борща от Бориса Бурды. В нем он писал, что для того, чтобы борщ получился красивого красного цвета, рекомендуется свеклу предварительно обжарить на растительном масле, добавив к ней чуть-чуть уксуса. Я давно следую этой его рекомендации и борщ у меня всегда получается очень красивый и аппетитный.

К слову, в этом же рецепте он предупреждал: никогда не кладите в борщ томатную пасту, предварительно не обжарив ее ( ибо так делают только поварихи в столовых!).

Если соблюдать два этих совета, борщ на Вашем столе будет желанным, очень вкусным и ароматным.

Я обычно свеклу тушу отдельно в сотейнике: берете 1-2 средних свеклы, натрите на крупной терке, в сотейник добавьте нарезанное маленькими кусочками сало либо жир, растопите, заложите свеклу и тушите минут 5, потом добавьте половину чайной ложки уксуса и 1 чайную ложку сахара и тушите, помешивая, когда свекла будет готова, выкладывайте ее в борщ и варите 10 минут, закладывая при этом приправы. Борщ готов. Выключив плиту, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 20 минут. Приятного аппетита.

Я со свеклой поступаю точно так же, как Koshkina: отдельно обжариваю лук, добавляю туда натертую свеклу, пару столовых ложек уксуса, по вкусу сахарный песок (сколько - зависит от свеклы, она попадается разная, чем слаще свекла, тем меньше кладу песка) и томат, все это немножко тушу, а в кастрюлю кладу перед окончанием варки. Борщ получается насыщенного бордового цвета и очень вкусный.

Но есть у меня и своя фишка: мне с детства нравится, чтобы в борще была вареная свекла одним куском, поэтому я вместе с мясом в борщ закладываю и пару кусков свеклы ненатертой, для себя и тех, кто ее любит.

Красный цвет борщу придает свекла, то есть если ее не добавлять то и красного цвета у борща не будет. Поэтому чтобы цвет у борща был красным, то добавьте в него свеклы и все получится. Можно добавить морковь и цвет будет ближе к бордовому.

Что бы борщ получился красным, уксус в борщ добавляется сразу именно после того как положили свеклу,

пока не потерялся цвет, самое главное во время добавить уксус, и тогда борщ будет красным.

Приятного аппетита!

Краснота борща зависит от количества положенной в воду томатной пасты и сорта свеклы. Помню, что как-то купила розовую свеклу, отчего борщ приобрел розовый цвет, а не красный, но вкус при этом остался таким же.

Воспользуйтесь маленьким секретом: во время готовки выдавите сок с 1/3 среднего лимона и добавьте его в борщ сразу после того, как добавили свеклу. И еще не забываем, что солим за мин 10 до выключения борщика!

Свёкла теряет свой цвет, будучи отправленной в кипящий бульон. Чтобы приготовить красный борщ, нужно свёклу загружать в бульон после некоторого его подкисления уксусом или томатами или томатной пасты.

Одна из тонкостей в том, что после закладки свёклы нельза давать борщу кипеть.