Отчего молоко скисает?

Как правило молочные продукты портятся от не надлежащего хранения, то есть температурный режим слишком высокий и молоко так же как и творог или сметана начинает портится, а вообще молоко долго не хранится даже в холодильнике оно в принципе скоропортящийся продукт.

Постояв пару суток, молочко скисает. Однако ж молочко можно обратить в творожок за часок, коли добавить к молоку уксус. Творог мгновенно выделится. Творог - это казеин, молочный белок. Творожок в молоке растворен, однако стоит добавить к молоку уксус, чтобы казеин выделился. Почему же молочко скисает, виноваты в данном микроорганизмы, что в атмосфере, кисломолочные бактерии, бактерии в молоке, трудятся, превращают молочный сахар в кислоту (молочную), с кислоты молочко, створаживается. Чтоб молочко отнюдь не прокисало, требуется молочко прокипятить, в этом случае бактерии погибают. Коли молочко створаживается при кипячения, благодаря тому, что в молоке бактерии уже успели напроказничать приготовить кислоту.

За скисание молока ответственны молочнокислые бактерии, которые в нём размножаются и проводят через свой организм молоко. С течением времени в молоке количество бактерий растёт и когда их становится достаточно много, человек начинает ощущать привкус кислинки в молоке.

В тепле это происходит ещё быстрее, но это можно пресечь, перекипитя молоко или хотя бы доведя до температуры в 80 градусов (пастеризация).

Молоко - это органический продукт, оно содержит в себе большое количество организмов, бактерий и продуктов их жизнедеятельности. Они размножаются и своей жизнедеятельностью и способствуют появлению молочной кислоты. Чтобы остановить этот процесс, точнее сделать его менее интенсивным, нужно охладить молоко.

Среди микроорганизмов, которые находящихся в молоке, очень много молочнокислых бактерий — это палочки и шарики (стрептококи) . Они сбраживают молочный сахар в молочную кислоту, которая в свою очередь вызывает сквашивание молока.

Почему молоко скисает? При температуре +30 градусов в молоке каждый час кислотность увеличивается в 2 раза. Кисломолочные бактерии размножаются при такой температуре наиболее интенсивно. Поэтому лучше его охлаждать.

от бактерий. Чтобы дольше сохранить молоко и не убить все полезное, нужно его пастеризовать (при 60 С).